Rezept Lamm steht für aromatische Gaumenfreuden und kulinarische Vielfalt. Ob als festlicher Braten, schnelles Pfannengericht oder exotisches Curry – Lammfleisch überzeugt mit zarter Textur und einzigartigem Geschmack. In diesem Artikel entdeckst du die besten Rezept Lamm-Ideeen, inklusive Profi-Tipps, Beilagenempfehlungen und kreativen Inspirationen aus der Weltküche.
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Rezept Lamm: Saftiger Lammbraten im Ofen – Ein Klassiker für Genießer
Ein Rezept Lamm mit Braten ist der Star jedes Festessens. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Marinade und der schonenden Garzeit.
Die perfekte Marinade für deinen Lammbraten
Mariniere das Fleisch mindestens 12 Stunden vor dem Braten. Diese Kombination verleiht Aroma und Zartheit:
- 4 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL frischer Rosmarin
- 1 EL Thymian
- Saft einer Zitrone
- 1 TL Salz und ½ TL schwarzer Pfeffer
Verteile die Marinade gleichmäßig auf dem Braten und lagere ihn abgedeckt im Kühlschrank.
So gelingt der Lammbraten im Ofen
- Ofen vorheizen: 160 °C Ober-/Unterhitze.
- Braten anbraten: Erhitze eine Pfanne mit Olivenöl und brate den Braten von allen Seiten scharf an.
- Im Ofen garen: Lege den Braten auf ein Gitter im Backofen. Eine Füllung aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Backblech sorgt für zusätzliches Aroma.
- Kerntemperatur prüfen:
- Medium-rare: 55–60 °C (ca. 25 Min./500 g)
- Medium: 60–65 °C (ca. 30 Min./500 g)
- Ruhen lassen: Wickle den Braten nach dem Garen in Alufolie und lasse ihn 15 Minuten ruhen.
Beilagen-Empfehlungen
- Rosmarin-Kartoffeln: Ofenkartoffeln mit Olivenöl, Salz und frischem Rosmarin.
- Grüne Bohnen mit Mandelblättchen.
- Minz-Joghurt-Sauce: Joghurt, frischer Minze, Knoblauch und Zitronensaft vermengen.
Rezept Lamm: Schnelles Braten in der Pfanne
Für ein schnelles Rezept Lamm eignen sich Lammsteaks oder Lammlende. Die Pfannenmethode sorgt für eine knusprige Kruste und saftiges Inneres.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch temperieren: Nehme die Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
- Scharf anbraten: Erhitze eine Gusseisenpfanne mit 1 EL Rapsöl und brate die Steaks bei hoher Hitze je Seite 2–3 Minuten.
- Würzen: Würze erst nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer, um Austrocknen zu vermeiden.
- Ruhen lassen: Lege das Fleisch auf einen warmen Teller und lasse es 5 Minuten ruhen.
Tipp: Gib 2 Knoblauchzehen und 1 Zweig Rosmarin in die Pfanne, um das Fleisch mit Aromaten zu beträufeln.
Internationale Rezept Lamm-Variationen aus aller Welt
Lamm ist global beliebt – entdecke drei köstliche Interpretationen.
1. Indisches Lammcurry – Würzig und cremig
Zutaten:
- 600 g Lammfleisch (gewürfelt)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Tomaten, püriert
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
Zubereitung:
- Brate Zwiebeln in Öl an, füge Currypulver und Kurkuma hinzu.
- Gib das Lammfleisch dazu und schmore es 5 Minuten an.
- Füge Tomatenpüree und Kokosmilch hinzu, lasse alles 45 Minuten köcheln.
- Mit Garam Masala abschmecken und mit Reis servieren.
2. Lamm-Kofta – Orientalische Hackbällchen
Diese Gewürzbällchen passen perfekt zu Tzatziki und Fladenbrot:
- Mische 500 g Lammhack mit 1 Zwiebel, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver und 1 Ei.
- Forme Bällchen und brate sie in der Pfanne goldbraun.
3. Griechischer Lamm-Gyros
Mariniere Lammfleischstreifen in Olivenöl, Oregano, Knoblauch und Zitronensaft. Grillen oder in der Pfanne braten – serviert im Fladenbrot mit Salat und Tsatsiki.
Rezept Lamm: Zarte Lammlende als Festmahl
Lammlende ist edel und schnell zubereitet.
Lammlende im Ofen mit Kräuterkruste
Zutaten:
- 1 Lammlende (ca. 800 g)
- 2 EL Senf
- 50 g Semmelbrösel
- 2 EL frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung:
- Lammlende mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einer Pfanne rundum anbraten.
- Senf auf dem Fleisch verteilen und mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Thymian und Knoblauch bestreuen.
- Bei 180 °C im Ofen 15 Minuten garen (medium).
Beilage: Süßkartoffel-Püree und gebratener Spargel.
FAQs zu Rezept Lamm
Wie verhindere ich, dass Lammfleisch trocken wird?
Verwende ein Fleischthermometer und brate das Fleisch nicht länger als nötig. Lamm schmeckt am besten, wenn es innen noch leicht rosa ist.
Welches Öl eignet sich zum Braten?
Rapsöl oder Avocadoöl haben einen hohen Rauchpunkt und eignen sich für hohe Temperaturen.
Kann ich Lammfleisch einfrieren?
Ja, rohes Lamm hält sich bis zu 6 Monate im Gefrierfach. Verpacke es luftdicht in Gefrierbeuteln.
Fazit
Ein Rezept Lamm ist vielseitig, aromatisch und gar nicht kompliziert. Ob du dich für einen saftigen Braten, ein schnelles Pfannengericht oder ein exotisches Curry entscheidest – mit diesen Tipps gelingt jedes Gericht. Probiere die internationalen Varianten aus und lass dich von der Welt der Lammgerichte inspirieren!
